Unterschätzt und manchmal falsch verstanden. Jeder hat es schon einmal gehört: Zu einem guten Käse gehört ein guter Wein. Doch nicht selten hält sich bei der Kombination »Käse und Wein« die Begeisterung der Tester in Grenzen. Kennen Sie das auch? Haben Sie nicht auch schon einmal das Gesicht verzogen, als Sie einen Gorgonzola mit einem kräftigen Rotwein zusammen probieren wollten? Kaum etwas ist so anspruchsvoll, aber auch so fantastisch zu kombinieren wie Käse und Wein. Deshalb kommen manchmal Partner zusammen, die besser getrennt geblieben wären. Denn beides – Käse und Wein – sind hocharomatische Produkte, die extreme Eigenheiten mitbringen: Käse enthält viel Fett und Eiweiß, je nach Reifegrad und Behandlung ist er schüchtern mild bis zum Himmel stinkend. Manchmal sogar von Schimmel (edlem!) durchzogen. Wein enthält: natürlich Alkohol, aber auch Zucker, Säure, Gerbstoffe. Und die Verhältnisse sind hier bei jedem Wein anders. Unterschiedlicher könnten die Partner also kaum sein. Schnell spielt sich dann im Mund ein Kampf zwischen Fetten, Aromen, Säuren und Gerbstoffen ab. Aber, und das macht die Sache interessant: Wird der richtige Wein mit dem richtigen Käse zusammen verkostet, ist das Ergebnis mitunter eine Offenbarung. Eine Sinneserfahrung, die jeder einmal gemacht haben sollte, wenn man ein paar Grundregeln beachtet, die unsere Geschmacksknospen der Erfahrung nach befürworten:
Was passt zusammen?
» Milde Schnittkäse und milde weiche Käse mögen trockene bis halbtrockene Weißweine.
» Cremige Käse mögen säurebetonte Weißweine.
» Säuerliche Käse harmonisieren mit Weißweinen, die etwas Süße haben.
» Je salziger ein Käse ist, desto süßer (oder auch säuerlicher!) kann der Wein sein.
» Edelpilzkäse (wie Roquefort) lieben edelsüße Dessertweine!
» Je härter der Käse ist, desto mehr Gerbstoffe, darf der Wein haben. Kräftige
Rotweine passen also meist nur zu Käsen wie Parmesan. Hier passen aber auch wunderbar Traminer-Weine.
» Ansonsten kann man bei der Käseplatte Rotweine eher außer Acht lassen. Ausnahme: Der Rotwein ist leicht und fruchtig oder hat eine gute Restsüße (wie z.B. ein roter Likörwein).
